Paszternák


Paszternák eredete

A paszternák vadon élő növény Európában és Ázsiában. Az ókorban először a görögöknél, mind a rómaiaknál termesztett zöldség volt. A rómaiak úgy hitték, hogy egy nagyon tápláló táplálékforrás. Tiberius császár szerint a paszternákot a Rajna völgyéből hozták Rómába.

Felépítése

A paszternák hasonló megjelenésű, mint a sárgarépa, de fehér vagy krémfehér színű a húsa és különleges vajas, fűszeres, mogyorós íze van.
A vad formája kis gyökerű, napjainkban termesztett formája 18 és 20 cm hosszúságú. A legszélesebb részén körülbelül 11 cm átmérőjű.
Kedvelt téli zöldség. A betakarítás mindkét időszakában, többféle ételben is használják: sült húsokban, pörköltekben, levesekben. A fagyok a zöldség keményítőtartalmát cukorrá változtatják, ezáltal a gyökér vonzó, édes ízű lesz. Tény, hogy minél hidegebb az időjárás, annál jobb a paszternák íze.

Hogyan termesszen paszternákot?

Paszternák könnyen termeszthető. Kedveli a jó vízelvezetésű talajt. Talaját mélyen művelik, hogy a gyökér megfelelően tudjon növekedni.
A termesztéséhez a korábban komposzttal dúsított, napsütötte talaj a megfelelő.
A magját kora tavasszal a szabadban lehet vetni. Hagyományos módszernél három paszternákmagot 1 cm mélyen vetnek egy csomóba úgy, hogy az egyes csomók között kb. 15 cm és a sorok között kb. 30 cm távolság legyen. A paszternák magvak csírázása akár néhány hétig is eltarthat, így a palánták megjelenésére egy ideig várni kell. Amikor a paszternák elkezd nőni, két palántát ki kell húzni, így csak a legerősebb maradhat meg.

A paszternákot rendszeres kell kapálni, a gyomok visszatartása érdekében, de ügyelni kell arra, hogy a kapa se sértse meg a növényt. A paszternák szereti a vizet. Az egyetlen probléma a termesztésével az, hogy súlyos fagyok esetén a fagyott földből a gyökerét nehéz eltávolítani. A földből a gyökereinek kiszedését egyszerűen kerti villa segítségével, a környező területet fellazításával végzik.

Paszternák betegsége lehet a fekély, amikor fekete vagy narancssárga foltok jelennek meg a gyökereken. Ez általában a korai vetésű paszternákon fordul elő, a későbbi vetéseket általában nem károsítja. A fekély egy gombás betegség, ami a rossz vízelvezetésű talajon fordul elő, illetve ha a kapálás miatt megsérült a gyökér. Ettől eltekintve a jó vízelvezetésű talajnál, gondos kapálásnál, a késői vetésű fajtáknál a védekezésre nincs más lehetőség, az érintett zöldségeket meg kell semmisíteni.
Paszternákot a sárgarépához hasonlóan a  gyökérlégy támadhatja meg. A légy lárvái megeszik a gyökér külső részét. A legjobb védekezési módszer ellenük, a növények takarása.

Ön tudta? Érdekes tények a paszternákról

A hajtásai és a levelei ártalmasak, mert bennük kémiai furnaocoumarin van, amely egyfajta kémiai égést okozhat a bőrön, bőrpírként és hólyagként jelentkezik. Kertészek viseljenek kesztyűt, amikor megérintik őket. Ha égést éreznek a bőrön, azt azonnal le kell mosni.
Paszternák a magasabb ásványi anyag és vitamin tartalma miatt a sárgarépánál sokkal táplálóbb.

Ajánlott termékek